Raça
Degustação Catrina
Edição Especial - 19 anos
Selecionado por Talho Rocha
Confeccionado por Restaurante Associação Agrícola da Ilha Terceira
Esta degustação
Esta é uma degustação rara: carne proveniente de uma fêmea Catrina com um percurso longo e completo, criada em regime extensivo. A experiência não se trata apenas de um prato, trata-se de reconhecer tempo, território e património vivo.
Características
Identificação
PT593418923
Classificação
O-4
Sexo
Fêmea
Idade
19 anos
Livro Genealógico
0044
Pelagem
Tipo Sara
Peso a frio
211kg
Último parto registado
19/08/2023
Criação e Alimentação
Pastoreio em área de aproximadamente 38 alqueires. No último ano, esteve a pastar sozinha.
Alimentação Regular
Erva fresca
Erva de rolo
Fase de Acabamento
Farinha de Milho
O que poderá esperar
• Sabor intenso e particular
• Gordura tendencialmente amarelada
• Suculenta (tem boa capacidade de infiltração de gordura na carne)
É uma carne com terroir
Criada em pastagens da Terceira, esta carne expressa o território: o clima atlântico, a altitude e o maneio extensivo refletem-se num perfil mais autêntico e culturalmente ligado à ilha.
Porque é uma peça rara?
• Longevidade funcional:
vida reprodutiva ativa e regular ao longo dos anos
• Finalidade zootécnica:
produção de carne
• Animal fundador:
reconhecida como base genética relevante do efetivo, pelo contributo para a fixação de
características produtivas e adaptativas transmitidas às gerações seguintes
• A manutenção da capacidade reprodutiva em idade avançada coloca-a
acima da média
em termos de mérito genético e valor zootécnico.
Produtor
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Esta degustação é especial e esta é a estreia do projeto Meat Azores. O seu feedback ajuda-nos a melhorar a experiência e a dar mais visibilidade a raças e produtores que importam para a ilha.
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